Cefalópodos: tendencia en la cocina de autor
Los cefalópodos se han convertido en protagonistas de la cocina gourmet. Lo que antes se disfrutaba en bares de tapas o en platos caseros tradicionales, hoy brilla en menús degustación de restaurantes de lujo.
De la tradición a la cocina gourmet
El pulpo a la gallega, la sepia a la plancha o los calamares a la romana son recetas clásicas que forman parte de la cultura gastronómica mediterránea. Sin embargo, chefs de todo el mundo han reinventado estos productos marinos para llevarlos a otro nivel.
Hoy encontramos pulpo cocinado a baja temperatura con emulsiones ligeras, carpaccio de sepia con toques cítricos o calamar glaseado con salsas asiáticas. Estas propuestas mantienen la esencia del producto, pero lo transforman en experiencias culinarias únicas.
Pulpo, sepia y calamar: identidad y versatilidad
El atractivo de los cefalópodos en la alta cocina reside en su sabor intenso y su versatilidad:
El pulpo, emblema de Galicia y Portugal, cada vez más presente en la cocina internacional.
La sepia, base de arroces y fideuás mediterráneas, reinterpretada en propuestas de vanguardia.
El calamar, muy apreciado en Japón y el Sudeste Asiático, que ahora inspira fusiones gastronómicas en Europa.
Un ingrediente saludable y sostenible
Además de su sabor, estos productos aportan beneficios nutricionales: proteínas de alta calidad, pocas grasas y minerales esenciales como el zinc y el fósforo.
En paralelo, la tendencia hacia un consumo responsable ha impulsado a los restaurantes de alta gama a destacar el origen sostenible de los cefalópodos, reforzando la trazabilidad y la confianza del cliente.
Tendencia en auge
El crecimiento del consumo de cefalópodos en restaurantes gourmet refleja un movimiento global: revalorizar productos del mar que antes se consideraban humildes. Hoy, estos son símbolos de creatividad, tradición y excelencia culinaria.
En Blue Stop trabajamos para llevar estos productos de calidad a profesionales de la hostelería, ofreciendo pulpo, sepia y calamar seleccionados y procesados con el máximo cuidado.